Gezonde minestrone
Minestrone is een heerlijk gevulde Italiaanse maaltijdsoep. Maak deze gezonde variant van minestrone met lekker veel groente, volkorenpasta en bonen. Ideaal om restjes op te maken!
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes oregano of rozemarijn
- 300 gram groenterestjes (bijvoorbeeld: wortel, bleekselderij, sperziebonen, paprika, courgette en/of bloemkool)
- 200 gram aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes zonder zout
- 50 gram volkorenpasta (fusili, penne, macaroni)
- 1 bouillontablet met minder zout
- 1 kleine pot bonen (witte-, canellini- of kikkererwten)
- 2 (oude) volkoren boterhammen
- Optioneel: 2 eetlepels geraspte 30+ kaas
Voedingswaarde
- Energie 625 kcal
- Vet 20 gram
- Waarvan verzadigd vet 4 gram
- Koolhydraten 80 gram
- Waarvan suikers 10 gram
- Vezels 25 gram
- Eiwit 25 gram
- Zout 1,4 gram