Huevos Rancheros

In zijn nieuwe keuken maakt Nicky Toet en simpel maar lekker gerecht. Huevos Rancheros is een Mexicaans ontbijtgerecht dat bestaat uit tomatensaus, eieren en bonen.

Creme Mexicana

• 250 milliliter crème fraîche
• ½ uitgeknepen limoen
• Snufje zout

Salsa roja

• 3 tomaten
• ½ ui
• Handje verse koriander
• 2 teentjes knoflook
• 1 jalapeño
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Mais tortilla

• 250 gram masa harina
• 300 milliliter lauw water
• ½ theelepel zout

Chorizo Refried beans

• ½ chorizo worst
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ gesnipperde ui
• 2 geperste knoflookteentjes
• 480 gram zwarte bonen
• 200 milliliter kippenbouillon
• Zout en peper naar smaak

Toppings

• 4 eieren
• 1/2 rode ui in ringen
• Handje verse fijngehakte koriander
• 1/2 blok gehakte feta kaas